Les vins du Château d’Ardennes sont élaborés dans un chai moderne, où l’acier inoxydable a une place importante, tout comme les dernières techniques de vinification telles que le triage manuel de la récolte avant le pressurage et l’encuvage, le pressurage réalisé par deux pressoirs pneumatiques à cuve étanche travaillant à faible pression et assistés par ordinateur, et la maîtrise thermique des fermentations. La cuverie est 100 % inox pour les vins blancs. Pour les vins rouges, l’inox est présent à 60 %, les cuves en ciment émailllé représentant les 40 % restant.
