Méthode de vinification du CHÂTEAU D’ARDENNES rouge

Méthodes de vinification en rouge :

· triage de la vendange à 100 %

· éraflage à 100 %

· phase de fermentation : 3 à 4 semaines de macération sur marc après fermentation

· remontages quotidiens avec délestage durant la période de fermentation

· fermentation malolactique en cuve à 100 %

· contrôles des températures durant la fermentation alcoolique si nécessaire (si plus de 30°C)

· sulfitage régulier des vins à doses modérées

· élevage de douze mois, à 40 % de fûts de chêne neuf, à 30 % de fût de chêne de 1 an, à 30 % de fût de chêne de 2 ans

· collage des vins rouges aux blancs d'oeufs

· mise en bouteille à la fin du deuxième printemps qui suit les vendanges après une légère filtration