Le Château d’Ardennes produit un graves blanc sec sur une surface de 19,5 hectares. L’encépagement blanc qui est sur un sol de graves profondes est de 70 % de sémillon (cépage traditionnel de la petite région qui borde le ruisseau Ciron), de 25 % de sauvignon et de 5 % de muscadelle. Pour le graves rouge, la surface de production est de 44 hectares avec des terroirs graveleux et argilo-calcaires. L’encépagement rouge est de 45 % de merlot noir, de 42 % de cabernet sauvignon, de 10 % de cabernet franc et de 3 % de petit verdot