Méthodes de vinification du CHÂTEAU D’ARDENNES blanc

Méthodes de vinification en blanc :

· triage de la vendange à 100 %

· éraflage à 100 %

· pressurage pneumatique en cuve étanche

· débourbage très léger, à froid (10°)

· phase de macération du jus sur bourbes fines à 5° C pendant 10 jours

· fermentation à 17°C avec contrôles des températures

· sulfitage régulier des vins à doses modérées

· élevage sur lies fines pendant 6 mois

· traitement naturel contre les précipitations tartriques par stockage du vin à une température de -4°C pendant une semaine

· stabilisation protéinique par bentonitage

· mise en bouteille à la fin du printemps qui suit les vendanges après une légère filtration.